Sīpols Rava Dosa | Kraukšķīgā Rava Dosa

2
Sīpols Rava Dosa |  Kraukšķīgā Rava Dosa

sīpolu rava dosai viegliPiespraust

Sīpolu Rava Dosa recepte | Kraukšķīgā Rava Dosa | Padomi, kā izveidot viesnīcas stila rava dosa | Sāļi mannas krepes

Ikreiz, kad esam restorānā/kafejnīcā, kura ēdienkartē ir idli dosa, mans vīrs parasti dod priekšroku sīpolu rava dosa. Labi pagatavota šī dosa šķirne ir īsts kārums.

sīpolu rava dosai viegliPiespraust

Kraukšķīga tekstūra no mannas putraimi, garšas kodumiem no ķimenes, sinepju sēklām un karija lapām un karstuma no zaļajiem čili.

sīpolu rava dosa Pasniedzot ar parastu kokosriekstu čatniju vai pikantu tomātu čatniju, kā šajā gadījumā, tas ir ideāls Dienvidindijas brokastu vai tifinu ēdiens. Ilgāko laiku nebiju izmēģinājis šo dosas versiju, jo tas nebija kaut kas, ko mana vecmāmiņa vai mamma gatavoja mājās. Mežģīņu izskats ar kraukšķīgām malām vienmēr lika man domāt, ka tā ir raķešu zinātne.

Bet nē. Tas ir diezgan vienkārši. Nav nepieciešama mīklas malšana vai raudzēšana, kā tas ir parastajā dosā. sīpolu rava dosa ir ļoti piemērots maltīšu pagatavošanai. Vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas (izņemot sīpolus un koriandru) un uz nakti novietojiet ledusskapī. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai atšķaidītu mīklu, un sāciet gatavot dosas. Tas ir viss.

Ja esat devu pagatavošanas iesācējs, es ļoti iesaku jums to izmēģināt nepiedegošā pannā, lai atvieglotu pannas devu. Šī ir panna, ko izmantoju un ļoti iesaku.

Pasniedziet sīpolu Rava Dosa ar pikantu tomātu čatniju vai linsēklu molaga podi.

Izmēģiniet arī: paniņas Rava Upma

Aug uz dosām

Savā pieaugušo dzīvē esmu ēdis daudz Idlis un Dosas. Mana vecmāmiņa reizi nedēļā gatavoja mīklu lielajā mitrās dzirnaviņas mašīnā, kas ieņēma lepnuma vietu uz balkona. (Es dzirdu, ka tagad to izmanto vietējais Udipi restorāns, kuram tas tika pārdots, jo tas ir pārāk smags, lai viņa vairs nevarētu rīkoties.) Es atceros, ka mans vectēvs to iegādājās Saravana veikalos Madrasā tālajā 1984. gadā un to ieguva. uz Bombeju. Kā mana atmiņa iet tik tālu, jūs varat brīnīties. Bet es to saista ar to, ka viņš man bija nopircis vienu no maniem mīļākajiem purpursarkanajiem pavadijiem ar rozā apmalīti tajā pašā Madrasas ceļojumā, tāpēc atcerēties nav tik grūti 🙂

Ja mīkla tika samalta 1. dienā, tiffin 2. un 3. dienā būtu Idlis, 4. un 5. diena būtu Dosai. Šīs būtības loģika ir tāda, ka mazāk raudzēta mīkla darbojas labāk, lai iegūtu pūkainu, garšīgu idlisu, un vairāk raudzēta mīkla var dot kraukšķīgus, “caurumus”. Ja mīkla 5. dienā joprojām karājās, Ammama ieliktu mīklā šķipsniņu sodas, lai samazinātu tās skābumu un padarītu to Ilippuchatti dosai, ko jūs zinātu kā biezāku dosa. Ilippuchatti ir tradicionālais dzelzs voks. Mīklas kausu ielej labi ieeļļotā vokpannā, nevis izklāj, bet pārklāj un ļauj burbulēt un kārtīgi pagatavot. Šis būtu plaukstas lielumā un apmēram 4 reizes biezāks nekā parastais dosai.

Kamēr maltīšu gatavošana ir aktuāla, es pasmaidu, kad domāju, ka mana vecmāmiņa un viņas paaudzes sievietes jau gatavoja maltīti visu nedēļu, lielos daudzumos samaļot idli-dosa mīklu.

Es agri iemācījos dosai veidošanas tehniku. Kad man bija tikai 10 gadu, es labprāt pasniegtu karstas dozes ikvienam, kurš vēlas tās ēst. Dosai, iespējams, ir pirmā lieta, ko iemācījos pagatavot virtuvē.

Rava dosai, Onion rava dosai, Neer dosai un citi varianti tika atklāti tikai tad, kad es biju pietiekami vecs, lai ēstu Udupi restorānos. Toreiz es atklāju, ka ir vesela dozu pasaule, izņemot tās, kuras biju ēdis mājās. Pareizi pagatavota sīpolu rava dosa drīz vien kļuva par manu iecienītāko ēdienkartē, tāpēc nav pārsteigums, ka vēlējos iemācīties to pagatavot pati.

Padomi perfektai sīpolu rava dosa vai rava dosa:

  • Turiet mīklu ļoti ūdeņainu.
  • Uz karstas pannas no neliela augstuma (apmēram 6 collas) lej pilnus kausus ar mīklu, lai šķidrums ietriektos karstajā pannu, izpūstos burbuļi un jūs iegūtu dosu ar daudzajiem mazajiem caurumiem kā restorānā.
sīpolu rava dosai viegliPiespraust
sīpolu rava dosai viegliPiespraust

Sīpols Rava Dosai

Kraukšķīgas dosas ar garšvielu un karija lapu rūdīšanu

Sagatavošanās laiks 10 min

Gatavošanas laiks 10 min

Kopējais laiks 50 min

Kurss Brokastis

Virtuve dienvidindietis

Sastāvdaļas

  • 1 kauss rava mannas putraimi
  • 1/2 kauss maida Universālie milti
  • 1/2 kauss rīsu milti
  • 1 kauss paniņas skābs
  • 2 krūzes ūdens (lai pielāgotu konsistenci) līdz
  • 2 vidējs sīpoli ļoti smalki sagrieztu
  • 2 ēd.k koriandrs smalki sagrieztu
  • 2 tējk sāls
  • 1/2 tējk cepamā soda
  • 2-3 ēd.k eļļa lai pagatavotu dozas

Rūdīšanai:

  • 1 tējk saulespuķu eļļa
  • 1 tējk sinepju sēklas
  • 1 tējk ķimeņu sēklas
  • 3 zaļie čili smalki sagrieztu
  • 2 zariņi karija lapas

Instrukcijas

  • Lai pagatavotu sīpolu rava dosa maisījumu, sajauciet visus 3 miltus lielā bļodā.

  • Pievienojiet skābās paniņas un uzmanīgi pievienojiet ūdeni, lai iegūtu plānu mīklu. Tas būs daudz plānāks nekā parastā dosai mīkla.

  • Nelielā pannā vai rūdīšanas kausā uzkarsē 1 tējkaroti eļļas. Apcep ķimenes un sinepju sēklas. Tiklīdz tie izplešas, pievienojiet karija lapas un zaļos čili. Dažas sekundes samaisiet un pievienojiet sagatavotajai mīklai.

  • Apkaisiet mīklu ar sāli. Turiet malā 30 minūtes. Tieši pirms došu gatavošanas iemaisa smalki sagrieztus sīpolus un koriandru.

  • Ieeļļojiet nepiedegošo tava / pannu. Kad tas ir pietiekami karsts, no neliela augstuma lejiet pa vienam kausam mīklas, lai tā burbuļotu un visapkārt iegūtu tīklotu izskatu. Paņemiet otru kausu mīklas un aplejiet to, lai palielinātu dozas lielumu. Ja esat iesācējs, pagatavojiet mazāka izmēra dozas tikai ar vienu mīklas kausu.

  • Aplejiet nedaudz eļļas gar dosai malām (tradicionāli priekšroka dodama sezama/gingelly eļļai). Uz vidējas liesmas pirmajai pusei vajadzētu aizņemt 1 1/2 – 2 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet dosai uz otru pusi, paturiet to minūti, līdz tā ir kļuvusi zeltaini brūna un kraukšķīga un ir gatava ēšanai. Pasniedz karstu ar pikantu tomātu čatniju.

Piezīmes

Lai pagatavotu Ragi Rava Dosa, daļu rīsu miltu vai universālo miltu varat aizstāt ar ragi miltiem.

Sākotnēji publicēts 2007. gada 8. aprīlī. Atjaunināts ar jauniem fotoattēliem un tekstu.

Lai iegūtu vairāk šādu veselīgu veģetāro recepšu, iegūstiet manu grāmatu The Everyday Healthy Vegetarian! Iegūstiet visu informāciju par manu grāmatu un pasūtiet to šeit.

Patīk tas, ko jūs šeit redzat? Esiet ar mani saistīti Instagram, Facebook, BlogLovin ‘ un Pinterest.

Pierakstieties manam informatīvajam izdevumam, ievadot savu e-pastu mājaslapas lodziņā, lai savā e-pastā saņemtu visus jaunākos ierakstus. Nav surogātpasta. Apsolīt.